Denne artikel kan indeholde affiliate-links.

Remoulade: den danske klassiker til grill og pølser

Remoulade: den danske klassiker der hører til ved grillen

Remoulade er nok den mest danske sauce, der findes — selvom den slet ikke er dansk af oprindelse. Den syrlige, karrygule sauce med bid af syltede agurker og kål er limen, der binder en grillpølse på grill sammen, og den er lige så uundværlig til en sprød fiskefilet eller en saftig smashed burger. Lav den selv fra bunden, og du vil aldrig gå tilbage til den fra glasset.

Remoulade stammer faktisk fra Frankrig, hvor den oprindelig er en variant af mayonnaise tilsat urter, kapers og ansjoser. Den danske udgave er en helt anden — sødere, gulere og med finthakkede syltede agurker eller kål i stedet for kapers. Ordet dukkede op i dansk skrift første gang i 1853, og siden har saucen sneget sig ind i stort set alle hjørner af det danske køkken. Du kan læse mere om den franske og internationale historie bag saucen på Wikipedia og hos Den Store Danske.

Her får du den fulde opskrift på hjemmelavet remoulade — både en hurtig genvej og en version helt fra bunden — plus mine tips til, hvad du skal servere den med, når grillen er tændt.

Hvad er remoulade egentlig?

Kort fortalt er remoulade en kold sauce baseret på mayonnaise, tilsat finthakkede syltede grøntsager og karry. Den franske originalversion bruger typisk selleri, kapers og estragon og er hverken sød eller gul. Den danske remoulade er derimod sødlig, mild og har den karakteristiske gule farve fra karry og gurkemeje.

Forskellen skyldes, at danskerne over årene har justeret opskriften efter egen smag — mere sukker, mere karry og syltede agurker eller blomkål i stedet for kapers og ansjoser. Resultatet er en sauce, der passer perfekt til det danske grillkøkken: den er syrlig nok til at skære igennem fedtet fra en pølse, men mild nok til, at hele familien kan lide den.

Der findes stort set lige så mange opskrifter på remoulade, som der er danske familier. Nogle bruger kun syltede agurker, andre insisterer på blomkål, og nogle blander begge dele. Vi giver dig en solid grundopskrift, som du kan justere efter din egen smag.

Ingredienser til hjemmelavet remoulade

Du kan lave remoulade på to måder: en hurtig genvej med færdig mayonnaise, eller en version fra bunden med hjemmelavet mayonnaise. Vi gennemgår begge.

Den hurtige genvej

Til ca. 300 ml remoulade:

God mayonnaise: 200 g (brug en kvalitetsmayonnaise med høj æggeindhold)
Syltede asier eller små syltede agurker: 80 g, finthakkede
Syltet blomkål (valgfrit): 50 g, finthakket
Karry: 1-2 tsk efter smag
Sennep: 1 spsk — gerne en mild dansk sennep
Sukker: 1 tsk (justér efter, hvor sød lagen fra dine syltede agurker er)
Citronsaft eller eddike: 1 spsk
Salt og peber: efter smag

Remoulade fra bunden

Vil du have den helt rigtige oplevelse, laver du selve mayonnaisen fra bunden også.

Til mayonnaisen:

Æggeblommer: 2 stk, stuetempererede
Sennep: 1 tsk
Neutral olie (raps- eller solsikkeolie): 250 ml
Eddike eller citronsaft: 1 spsk
Salt: en knivspids

Til remouladen:

Syltede agurker eller asier: 100 g, finthakkede
Syltet blomkål: 50 g, finthakket (valgfrit, men giver god tekstur)
Karry: 2 tsk
Gurkemeje: ½ tsk (for ekstra farve)
Kapers: 1 spsk, finthakkede (valgfrit — giver et mere autentisk strejf)
Estragon: ½ tsk tørret eller 1 tsk frisk, finthakket (valgfrit)
Sukker: 1-2 tsk
Salt og peber: efter smag

Kvaliteten af de syltede agurker gør en stor forskel. Brug gerne asier med lidt sødme i lagen — det giver en mere rund smag, end hvis du bruger skarpe, syrlige agurker.

Sådan laver du remoulade

Metode 1: Den hurtige genvej

Hak grøntsagerne fint. Finthak de syltede agurker og eventuelt blomkål. Pres overskydende væske ud med bagsiden af en ske eller i et stykke køkkenrulle — for meget væske gør remouladen tynd.
Bland mayonnaisen med karry og sennep. Rør karry og sennep godt sammen med mayonnaisen, til farven er jævn gul.
Tilsæt de hakkede grøntsager. Vend agurker og blomkål i mayonnaisen.
Smag til. Tilsæt sukker, citronsaft eller eddike, salt og peber. Smag dig frem — remoulade skal have en balance mellem sødt, syrligt og mildt krydret.
Lad den trække. Sæt remouladen på køl i mindst 30 minutter, gerne et par timer, så smagene når at forene sig.

Metode 2: Fra bunden med hjemmelavet mayonnaise

Lav mayonnaisen. Pisk æggeblommer og sennep sammen i en skål. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens du pisker konstant — enten med håndkraft eller en stavblender. Olien skal tilsættes langsomt i starten, ellers skiller mayonnaisen. Når massen begynder at tykne, kan du hælde lidt hurtigere i.
Smag mayonnaisen til. Tilsæt eddike eller citronsaft og salt. Du skal have en tyk, cremet mayonnaise, før du går videre.
Tilsæt karry og gurkemeje. Rør karry og gurkemeje grundigt i mayonnaisen, til farven er jævn og gylden.
Vend grøntsagerne i. Tilsæt de finthakkede syltede agurker, blomkål, kapers og estragon.
Justér med sukker og syre. Smag til med sukker, salt og eventuelt lidt mere citronsaft. Sødmen skal være til stede, men ikke dominerende.
Lad den hvile. Dæk skålen til og sæt remouladen på køl i mindst en time. Jo længere den trækker, desto bedre smager den — mange synes faktisk, den smager bedst dagen efter.

Sådan justerer du smagen

Remoulade er en af de saucer, hvor du virkelig kan gøre den til din egen. Her er, hvad de forskellige ingredienser gør ved slutresultatet:

Mere karry: giver en dybere, mere krydret smag og en mørkere gul farve.
Mere sukker: gør remouladen sødere og mildere — god til børn og til dem, der vil have en klassisk “pølsevogn-remoulade”.
Mindre sukker, mere eddike: giver en mere syrlig, voksen udgave, der passer godt til fed fisk.
Flere syltede agurker: giver mere bid og tekstur.
Kapers og estragon: bringer remouladen tættere på den franske original og giver en mere kompleks smag.

Hvis din remoulade bliver for tynd, kan du røre lidt mere mayonnaise i. Er den for tyk, tilsæt en teskefuld af lagen fra de syltede agurker — det giver samtidig ekstra smag.

Hvad skal du servere remoulade til?

Remoulade er allerbedst, når den kommer i kontakt med noget varmt og fedtet lige fra grillen. Her er mine favoritter.

Til pølser: Den klassiske kombination. Læg remoulade på din grillpølse sammen med sennep og ristede løg — det er selve definitionen af dansk gadekøkken.

Til fisk: Remoulade og stegt eller grillet fisk er en klassiker fra det danske frokostbord. Prøv den til makrel på grill eller anden fed fisk — syren og sødmen balancerer fiskens fedme perfekt.

Til burgere: Skift ketchup ud med hjemmelavet remoulade på din næste smashed burger. Smør den på hjemmelavede burgerboller sammen med syltede rødløg — det løfter burgeren til noget mere spændende.

Til stegt flæsk: Remoulade er fast tilbehør til stegt flæsk med persillesovs, men den fungerer også fremragende til sprødt flæskesvær eller til hamburgerryg på grill.

Til smørrebrød og pålæg: Remoulade er uundværlig på fiskefrikadeller og æg-og-rejer-mader, men den er også god som dip til grillet grønt eller nybagte kartofler fra grillen.

Sammen med andre saucer: Server remoulade side om side med coleslaw eller aioli til en burgermenu — de tre supplerer hinanden godt, og gæsterne kan selv vælge.

Uanset om du bruger gasgrill eller kulgrill, er remoulade det tilbehør, der binder hele grillmåltidet sammen. Har du fyret op i kulgrillen, giver den ekstra røgsmag på pølser og fisk et endnu bedre modspil til den syrlige sauce.

Opbevaring og holdbarhed

Hjemmelavet remoulade holder sig i et tætsluttet glas eller en beholder i køleskabet i 4-5 dage. Da den indeholder rå æggeblomme (hvis du har lavet mayonnaisen fra bunden), skal den altid opbevares koldt og bruges inden for få dage.

Bruger du den hurtige genvej med færdig mayonnaise, holder remouladen sig typisk lidt længere — ofte omkring en uge — fordi færdiglavet mayonnaise ofte er syrnet og mere holdbar.

Undgå at fryse remoulade. Mayonnaisebasen skiller ved frysning, og du ender med en grynet, uappetitlig sauce, når den tør op igen.

Tips og variationer

Pres væsken ud af de syltede grøntsager. Det er det trin, folk oftest springer over, og det er grunden til, at hjemmelavet remoulade nogle gange bliver for tynd. Brug lidt ekstra tid på at presse agurker og blomkål godt igennem.

Lav en større portion. Remoulade holder sig godt et par dage og bliver faktisk bedre af at stå og trække. Dobbelt op, næste gang du laver den.

Prøv en grøn version. Tilsæt finthakket persille og lidt purløg for en friskere, grønnere udgave — den er god til fisk og skaldyr.

Brug hjemmelavet syltede agurker, hvis du har dem. Har du selv syltet agurker om sommeren, er det her, de virkelig kommer til deres ret. Den ekstra sødme og krydderi fra en god hjemmelavet lage giver en markant bedre remoulade end den billigste glaslage fra supermarkedet.

Rør sennep i til sidst, hvis du vil have mere styrke. En ekstra teskefuld grov sennep giver remouladen mere bid og gør den mindre “sød pølsevogn” og mere voksen.

Undgå at koge karryen. Rå karry blandet direkte i mayonnaisen giver den bedste, friskeste smag. Nogle opskrifter forslår at riste karryen let i en tør pande først for en dybere smag — prøv det, hvis du vil have en mere nøddeagtig, rund karrysmag.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på dansk og fransk remoulade?

Fransk remoulade er en urteagtig variant af mayonnaise med kapers, ansjoser og krydderurter som estragon og persille — den er hverken sød eller gul. Dansk remoulade er sødere, mildere og har sin karakteristiske gule farve fra karry og gurkemeje, med finthakkede syltede agurker eller blomkål i stedet for kapers og ansjoser. Begge stammer fra samme grundidé, men er blevet to ret forskellige saucer over tid.

Kan jeg lave remoulade uden karry?

Ja, men så mister du den klassiske gule farve og den karakteristiske smag, som de fleste forbinder med dansk remoulade. Vil du have en mildere version, kan du halvere mængden af karry eller erstatte det med lidt gurkemeje for farve uden så meget smag.

Hvor længe holder hjemmelavet remoulade sig?

Remoulade lavet med hjemmelavet mayonnaise holder sig 4-5 dage i køleskabet i en tætsluttet beholder. Laver du den med færdig mayonnaise fra butikken, kan den ofte holde sig en uge. Frys den aldrig — mayonnaisebasen skiller ved optøning.

Kan jeg bruge remoulade som marinade?

Remoulade er ikke den bedste marinade, da den er baseret på mayonnaise og ikke tåler høj varme uden at skille. Brug den i stedet som dip eller topping efter grillningen — for eksempel oven på en færdiggrillet fiskefilet eller pølse.

Hvorfor skiller min hjemmelavede mayonnaise?

Mayonnaise skiller typisk, hvis olien tilsættes for hurtigt i starten, eller hvis æggeblommen er for kold. Sørg for, at æggeblommerne har stuetemperatur, og hæld olien i meget langsomt til at begynde med. Skiller den alligevel, kan du redde den ved at piske en ny æggeblomme i en ren skål og langsomt tilsætte den skilte blanding.

Er remoulade sund?

Remoulade er en mayonnaisebaseret sauce og indeholder derfor en del fedt, primært fra olien. Hjemmelavet remoulade er dog fri for de tilsætningsstoffer og den ekstra sukker, som ofte findes i færdigkøbte varianter, og du kan selv styre mængden af sukker og fedt. Nyd den som tilbehør i moderate mængder, ligesom du ville med enhver anden sauce.

Kan børn spise remoulade?

Ja, remoulade er et af de mest børnevenlige tilbehør, der findes takket være sødmen og den milde krydring. Er du i tvivl om karrystyrken, kan du starte med en mindre mængde og smage dig frem — det er nemt at tilsætte mere, men svært at tage fra.

Remoulade er en af de saucer, alle danskere har en mening om — og med god grund. Den binder grillmåltidet sammen på en måde, ingen anden sauce helt kan matche. Prøv den hjemmelavede version til din næste grillpølse, smashed burger eller makrel på grill, og du vil hurtigt forstå, hvorfor den er så svær at undvære.

Vil du udforske flere hjemmelavede saucer til grillen, så kig forbi vores guide til coleslaw og aioli. Og skal du bruge mere inspiration til selve grillmaden, er kartofler på grill og hamburgerryg på grill gode næste stop.

Sidst opdateret: 09 July 2026