En stegeplade til grill er nok den tilbehørsting, der ændrer mest ved din grillhverdag — pludselig kan du smashe burgere, riste bacon til morgenmaden og grille fisk uden at halvdelen falder gennem risten. Vi har testet os igennem stål, støbejern og aluminium for at finde de plader, der faktisk holder, hvad de lover. Er du i tvivl om selve grillen først, så tjek vores guide til gasgrill eller kulgrill — begge typer fungerer fint med en stegeplade oveni. Og har du styr på grillen, men mangler resten af værktøjskassen, så kig forbi vores grillredskaber-guide bagefter.
Anbefalede stegeplader til grill
Vi har udvalgt tre plader, der dækker forskellige behov: en flad hybrid-plade i rustfrit stål til dagligt brug, en tung støbejerns-grillplade til de store grillaftener, og en kompakt aluminiumsplade til camping og små gasgriller.
Conzept Hybrid Stegeplade
En helt flad stegeplade i rustfrit stål fra det danske mærke Conzept. Den er lavet til alt fra smashburgere til spejlæg og pandekager, og den brede, glatte overflade giver en jævn varmefordeling uden de “kolde” hjørner, man ofte oplever på en almindelig grillrist. Målene 45 × 26 cm med 3 cm kant gør den rummelig nok til flere burgerbøffer eller en hel portion grøntsager ad gangen.
Hvad du bør tjekke
Butik: GrydeGuru
Pris: 399,95 kr. (vejl. 599,95 kr.)
Specs: 45 × 26 cm, 3 cm høj kant, rustfrit stål, kompatibel med induktion, keramisk kogeplade, gas og ovn — og kan lægges direkte på grillristen
Passer bedst til
Ideel til dig, der vil have én stegeplade der klarer det hele: fra morgenmadsbacon og pandekager på komfuret til smashburgere og grøntsager på grillen om aftenen. Den flade, kantede overflade gør den også oplagt til fisk, der ellers let falder gennem en almindelig rist.
Vær opmærksom på
Stålet er ikke non-stick, så du skal bruge lidt olie eller smør for at undgå, at maden sætter sig fast — særligt i starten, inden overfladen er “brændt ind”. Den er tungere end en almindelig stegepande, og du skal tørre den grundigt af efter vask for at undgå rustpletter.
Le Creuset Støbejern Dyb kvadratisk grillplade mat sort
Den franske klassiker inden for emaljeret støbejern, nu som en dyb, kvadratisk grillplade. Den riflede overflade giver de kraftige stegemærker, du kender fra en rigtig grill, mens de høje kanter og de indbyggede hældetude opsamler fedt og saft, så det ikke drypper direkte i gløderne. Emaljen betyder, at du kan bruge den både på komfuret, i ovnen og direkte på grillen — uden at skulle sæsonere den først.
Hvad du bør tjekke
Butik: GrydeGuru
Pris: 1.379,95 kr. (vejl. 1.749,95 kr.)
Specs: 30 × 30 cm, emaljeret støbejern, riflet overflade med høje kanter, ergonomiske greb, kompatibel med alle varmekilder inkl. induktion, ovn og grill
Passer bedst til
Dig, der vil investere i en grillplade, der holder i årtier, og som elsker de tydelige grillstriber på bøffer, kylling og halloumi. Den er også et solidt valg, hvis du ofte griller for mange gæster og har brug for en større, stabil flade end en almindelig grillrist.
Vær opmærksom på
Prisen er markant højere end de fleste alternativer, og de 30 × 30 cm plus vægten af støbejernet gør den tung at flytte rundt med. Undgå termisk chok — sæt den ikke kold direkte på høj varme — og vask i hånden for at bevare emaljens glans.
En praktisk lille grillrist fra Primus til gasgrill og campingbrændere. Den er lavet af trykstøbt aluminium med en BPA-fri anti-stick overflade, og den foldbare håndtager gør den nem at transportere og opbevare. Dimensioner uden holder: 18 × 17 × 1 cm — vejer 900 gram.
Hvad du bør tjekke
Materiale: Trykstøbt aluminium med non-stick belægning — nem at rengøre, men kræver forsigtighed med skarpe redskaber
Kompakt format: 18 × 17 cm er til solo-brug eller til 2 personer; ikke egnet til store grillaftener
Anti-stick: Non-stick overfladen letter oprydningen markant — og maden sætter sig ikke fast
Passer bedst til
Campister og vandrere der bruger en Primus-brænder eller lille gasgrill, og som ønsker en flad grillplade frem for en rist med åbne stave. Også fin som supplement til en større grill når du skal tilberede fisk eller grøntsager.
Vær opmærksom på
Non-stick overfladen er ikke egnet til høje temperaturer over åben bål — brug den kun på gasgrill eller campingbrænder. Undgå stålredskaber der ridser belægningen.
Stegeplade, plancha eller grillplade — hvad er forskellen?
Ordene bliver brugt lidt i flæng, men der er faktisk en forskel værd at kende, inden du køber.
En stegeplade har typisk en helt glat, flad overflade — som Conzept Hybrid herover. Den er lavet til alt, der normalt ligger direkte på pladen: æg, pandekager, fisk, rejer og smashburgere, hvor du netop vil have fuld kontakt med varmen for at få den sprøde skorpe.
En plancha er i grunden det samme som en flad stegeplade — navnet stammer fra spansk madlavning, hvor man traditionelt griller på en tyk, glat metalplade opvarmet nedefra. I danske webshops bruges “stegeplade” og “plancha” i praksis ofte om det samme produkt.
En grillplade (som Le Creuset-modellen herover) har derimod en riflet overflade med fremstående riller. Riflerne hæver kødet lidt fra bunden, så fedtet kan dryppe væk, og du får de klassiske, mørke grillstriber — som når du griller direkte på risten, bare med mere kontrol.
En teppanyaki-plade er den japanske variant af en flad stegeplade, ofte brugt til hurtig wok-agtig tilberedning af kød, fisk og grøntsager side om side på samme overflade. Wikipedia har en god gennemgang af teppanyaki hvis du vil vide mere om oprindelsen.
Vores korte råd: vil du have sprøde, jævnt stegte overflader (smashburgere, bacon, fisk), så vælg flad. Vil du have grillstriber og en autentisk grill-fornemmelse, så vælg riflet.
Købsguide: sådan vælger du den rigtige
Materiale — støbejern, stål eller aluminium
Materialet afgør både pris, vægt og vedligeholdelse:
Støbejern (emaljeret eller råt) holder på varmen længst og giver den bedste stegeskorpe, men er tungt og — hvis det er råt — kræver sæsonering. Emaljeret støbejern som Le Creuset-pladen slipper du for at sæsonere, men den vejer til gengæld en del.
Rustfrit stål er lettere end støbejern og tåler høje temperaturer uden at ruste, men leder varmen lidt hurtigere ud til kanterne. Conzept Hybrid er et godt eksempel — robust, men stadig til at løfte med én hånd.
Aluminium er den letteste løsning og varmer hurtigst op, men holder ikke på varmen lige så længe som støbejern. Det gør den ideel til camping og små brændere, som Primus-pladen, men mindre oplagt til lange grillaftener med mange gæster.
Flad, riflet eller reversibel
De fleste plader er enten helt flade eller riflede, men nogle modeller på markedet er reversible — flad på den ene side, riflet på den anden. Det er praktisk, hvis du ikke vil vælge, men det gør pladen tungere og dyrere. Overvej, hvad du faktisk laver oftest: er det mest æg, pandekager og smashburgere, er en ren flad plade nok. Elsker du grillstriber på bøffer og kylling, er en riflet plade som Le Creuset-modellen det bedre valg.
Størrelse og pasform til din grill
Mål din grillrist, før du bestiller — en stegeplade skal helst hvile stabilt oven på risten uden at vippe. En plade på 30 × 30 cm som Le Creuset-pladen passer til de fleste standardgrille, mens en kompakt plade som Primus-modellen er lavet specifikt til mindre gasgrille og campingbrændere. Har du en stor familiegrill, kan en aflang plade som Conzept Hybrid på 45 × 26 cm give plads til flere burgerbøffer på samme tid.
Håndtag og transport
Et godt håndtag — eller et par ergonomiske greb — gør en kæmpe forskel, når pladen er varm og fuld af fedt. Kig efter foldbare håndtag, hvis du skal have pladen med på tur, og efter store, robuste greb, hvis pladen primært skal blive stående i din faste grillkurv eller redskabsskuffe.
Indbrænding og vedligehold
Rå støbejerns-plader skal sæsoneres, ligesom en støbejernspande — et tyndt lag olie brændt ind giver en naturlig nonstick-effekt over tid. Emaljerede plader og rustfrit stål kræver ikke sæsonering, men bør stadig tørres grundigt af efter vask, så du undgår rustpletter. Undgå metalredskaber med skarpe kanter på non-stick-belægninger, og brug i stedet en god grillspatel eller -tang.
Gas eller kul — virker det på begge?
Ja, langt de fleste stegeplader fungerer fint på både gas- og kulgrill, så længe de kan lægges stabilt oven på risten. På kulgrill skal du bare være opmærksom på, at varmen ofte er mere ujævn — flyt gerne pladen lidt rundt, så den ikke sidder direkte over den varmeste zone hele tiden. Er du i tvivl om, hvilken grilltype der passer bedst til dig generelt, har vi samlet fordele og ulemper i vores guide til gasgrill eller kulgrill.
Hvad kan du lave på en stegeplade?
Smashburgere
Det er nok den mest populære grund til at købe en stegeplade i dag. Den flade overflade giver fuld kontakt mellem kødet og varmen, hvilket er præcis, hvad du skal bruge for en ordentlig smashed burger med sprød, karamelliseret skorpe. Brug høj varme, pres bøffen hårdt ned med en spatel de første 30 sekunder, og du får en restaurant-agtig burger på under 10 minutter.
Fisk
Fisk har det med at falde fra hinanden eller hænge fast på en almindelig rist. En flad, godt olieret stegeplade løser begge problemer — du kan trygt vende en hel fiskefilet uden at den knækker. Prøv selv med vores opskrift på makrel på grillen.
Grøntsager
Skiver af zucchini, peberfrugt, løg og champignon bliver perfekte på en stegeplade, fordi de ikke falder ned gennem risten, og fordi den store, jævne flade giver en mere kontrolleret stegning end direkte over flammerne. Se vores guide til grøntsager på grill for konkrete tips til skæring og marinade.
Morgenmad
Bacon, spejlæg, pandekager og selv toast kan du lave direkte på pladen — det er her, en stegeplade for alvor adskiller sig fra en almindelig grillrist. Mange bruger faktisk pladen mest til morgenmad i weekenden og først dernæst til aftenens grillmad.
Hvem passer hvad?
Familien der elsker smashburgere og morgenmad: Conzept Hybrid Stegeplade. Den flade, rummelige overflade er lavet til netop den type madlavning, og prisen holder sig fornuftig.
Grill-entusiasten der vil have det hele: Le Creuset Støbejern grillplade. Den er dyrere, men holder i årtier og giver de bedste grillstriber, du kan få uden at stå direkte over kullene.
Campisten og weekendturisten: Primus Griddle Plate. Lille, let og foldbar — perfekt til en tur med campingbrænderen eller en lille gasgrill, hvor plads og vægt betyder noget. Primus har lavet campingudstyr siden 1892, og du kan læse mere om det svenske mærkes historie på Wikipedia.
Den prisbevidste nybegynder: Start med en billigere flad plade i stål eller aluminium og find ud af, hvor tit du faktisk bruger den, før du investerer i en tung, dyr støbejerns-model.
Praktiske tips til brug
Forvarm altid pladen ordentligt, før maden rammer overfladen — det er den hyppigste fejl, vi ser. En kold eller kun let opvarmet plade giver kedelig, grå stegning i stedet for den sprøde skorpe, du er ude efter. Brug et par minutter mere på forvarmning, end du tror er nødvendigt.
Olie pladen med et neutralt fedtstof med høj røgpunkt — rapsolie eller solsikkeolie fungerer godt. Undgå smør direkte på pladen ved høj varme, da det branker og bliver bittert.
Skrab pladen ren, mens den stadig er varm — det er langt nemmere end at vente til den er kold. En metalskraber eller en god paletkniv klarer det meste, og du kan efterfølgende tørre af med køkkenrulle.
Efter endt sæson bør du gennemgå hele grillopstillingen med en ordentlig omgang rengøring af grillen — det gælder også stegepladen, som ellers kan udvikle harsk fedt over vinteren.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en stegeplade og en grillrist?
En grillrist har åbne stave, så fedt og saft drypper direkte ned i gløderne eller brænderen — det giver røgsmag, men også risiko for, at små stykker mad falder igennem. En stegeplade er lukket og flad (eller riflet), så alt bliver på overfladen, og du undgår flare-ups fra dryppende fedt.
Kan jeg bruge en stegeplade på en almindelig kulgrill?
Ja, de fleste stegeplader kan lægges direkte oven på grillristen på en kulgrill. Sørg for, at pladen har en fornuftig størrelse i forhold til risten, så den ligger stabilt, og vær opmærksom på, at varmefordelingen kan være mere ujævn end på en gasgrill.
Er støbejern eller stål bedst til en stegeplade?
Det afhænger af, hvad du prioriterer. Støbejern holder bedst på varmen og giver den kraftigste stegning, men er tungt og — hvis det ikke er emaljeret — kræver sæsonering. Rustfrit stål er lettere at håndtere og kræver ingen sæsonering, men mister varmen lidt hurtigere. Til daglig brug vælger de fleste stål eller emaljeret støbejern; til den ultimative grillstegning vælger entusiasterne råt støbejern.
Hvor varm skal en stegeplade være til smashburgere?
Så varm som muligt, uden at den ryger. De fleste anbefaler at forvarme pladen i mindst 10 minutter på høj varme, indtil en dråbe vand fordamper med det samme. Det er nøglen til den sprøde skorpe, der kendetegner en god smashed burger. Husk samtidig at hakket oksekød skal have en kernetemperatur på mindst 70°C, før det er sikkert at spise — Fødevarestyrelsen har gode råd om håndtering af hakket kød.
Skal en stegeplade sæsoneres?
Kun hvis den er lavet af råt, ubehandlet støbejern eller kulstålstål. Emaljerede plader og plader i rustfrit stål eller anodiseret aluminium skal ikke sæsoneres — de er klar til brug fra første dag. Tjek altid producentens anvisninger, inden du bruger pladen første gang.
Hvor stor skal min stegeplade være?
Det kommer an på, hvor mange du typisk griller til, og hvor stor din grillrist er. En plade på 26-30 cm i bredden dækker de fleste husstande, mens en aflang plade på 40-45 cm giver plads til flere portioner samtidig — praktisk, hvis du ofte har gæster.
Kan jeg bruge en stegeplade i ovnen?
Mange stegeplader i støbejern eller emaljeret støbejern kan tåle ovnvarme og bruges dermed også indendørs — perfekt, hvis vejret driller, eller du bare mangler en ekstra flad overflade til bagning af f.eks. bacon. Tjek altid den specifikke max-temperatur i produktbeskrivelsen, da den varierer fra model til model.
En god stegeplade er en af de billigste opgraderinger, du kan lave til din grill — og den udvider, hvad du overhovedet kan tilberede, markant. Vælg flad til smashburgere og fisk, riflet til grillstriber, og husk at matche materialet til, hvor tit du reelt bruger den.
