Alle sider
Forside Alle kategorier

Denne artikel kan indeholde affiliate-links.

Pizza bianca: hvid pizza uden tomatsauce

Pizza bianca er for alle dem, der elsker pizza — men gerne vil slippe for tomatsaucen en gang imellem. Den er cremet, aromatisk og knasende sprød på en helt anden måde end en klassisk pizza margherita. Har du aldrig prøvet at bage pizza uden tomat, er du gået glip af noget godt.

Pizza bianca — direkte oversat “hvid pizza” — stammer fra Rom, og er i sin reneste form blot en pizzabund smurt med olivenolie, drysset med salt og rosmarin. Ingen tomat, ingen mozzarella. Bare dej, olie og varme.

Den romerske bageri-version er faktisk mere beslægtet med focaccia end med napolitansk pizza: tyk, luftig og blød indefra med en let sprød overflade. Men pizza bianca kan også laves tynd og sprød — det afhænger af din dej og din ovn.

I denne guide får du grundopskriften, de klassiske toppingvarianter og konkrete tips til at bage den perfekt — hvad enten du bruger en pizzaovn eller en klassisk ovn med bageplade eller sten.

Hvad er pizza bianca egentlig?

Pizza bianca er en bred betegnelse for al pizza uden tomatsauce. “Hvid” refererer til farven på basen — i stedet for den røde tomatsauce bruger man typisk:

  • Ricotta — cremet, mild og let syrlig
  • Mozzarella og olivenolie — enkel og meget smagfuld
  • Fløde- eller béchamelcreme — rigere og mere mætende
  • Mascarpone — fyldig og delikat

Forskellene er store. En simpel romersk pizza bianca er kun olie og salt — no fuss, ren hvede og varme. En ricotta-spinat-version er nærmest en luksusmåltid i sig selv.

Det, der forener dem alle, er fraværet af tomat. Det giver ingredienserne på toppen langt mere plads til at skinne — de fines nuancer i en god mozzarella eller en frisk ricotta forsvinder simpelthen i tomatsaucen. Uden sauce smager man dem tydeligt.

Grundopskrift: pizza bianca med ricotta og hvidløg

Denne opskrift er nem at gå til og giver en balanceret, velsmagende pizza bianca. Den passer til én stor pizza — ca. 30 cm i diameter.

Ingredienser

Til pizzabunden:

Til topping:

  • 150 g frisk ricotta
  • 125 g frisk mozzarella — skåret i tynde skiver
  • 2 fed hvidløg — presset eller finthakket
  • 3-4 spsk god olivenolie — ekstra jomfru
  • Frisk rosmarin — et par kviste
  • Flagesalt og friskkværnet sort peber
  • Evt. frisk timian eller basilikum til servering

Fremgangsmåde

  1. Forbered dejen — tag dejen ud af køleskabet 30-45 minutter inden bagning, så den slapper af og er lettere at udrulde.

  2. Bland ricottabasen — rør ricottaen løs med olivenolien, hvidløget, lidt salt og peber. Den skal være cremet og nem at smøre, ikke for fast.

  3. Udrul dejen — på et let melet bord ruller du dejen ud til ca. 30 cm i diameter. Arbejd fra midten og ud. Lad kanten være lidt tykkere — den hæver smukt op under bagning.

  4. Smør og top — fordel ricottablandingen jævnt over bunden, hold ca. 1,5 cm fri ved kanten. Læg mozzarellaskiverne ovenpå og drys med rosmarin.

  5. Bag ved høj varme — bag pizzaen ved 250-280 grader (eller i din pizzaovn ved 400-450 grader) i 6-10 minutter, til kanten er gylden og mozzarellaen bobler. I en pizzaovn sker det på 2-3 minutter.

  6. Færdiggør og servér — dryp med et skvæt olivenolie og læg evt. frisk basilikum på, når den er taget ud af ovnen. Spis den varm.

Klassiske toppingvariationer

Pizza bianca er et fantastisk lærred — her er tre varianter, der alle er nemme at lave og tager pizzaen i hver sin retning.

Kartoffel og rosmarin (pizza bianca patate)

Den mest romerske af alle varianter. Brug tyndtskårne rå kartofler (ca. 2 mm tykke), der lægges direkte på den olivenoliesmukte dej. Drys med frisk rosmarin og flagesalt. Ingen ost, ingen fløde — bare kartoffel, olie og varme.

Kartoflerne bliver møre og let gyldne i pizzaovnens intense varme. Det er simpelt, rustikt og overraskende smagfuldt. Og ja — det virker faktisk bedre end det lyder.

Ricotta og spinat

Bland frisk ricotta med forvældet, godt afpresset spinat, revet muskatnød, salt og peber. Fordel blandingen over bunden og afslut med tynde skiver mozzarella. Bages som normalt.

Resultatet er en cremet, grøn pizza med karakter — god til dem, der godt kan lide fyldigere smage. Tilsæt et drys parmesan efter bagning, hvis du vil have mere dybde i smagen.

Hvidløg og mozzarella

Den mest enkle variant: smør bunden med olivenolie, arranger frisk mozzarella over hele fladen, og drys med tyndt skåret hvidløg og frisk timian. Færdigt. Den er udsøgt i sin enkelhed, og det er den, du laver igen og igen.

Vil du have et ekstra lag smag, kan du bruge lidt mascarpone under mozzarellaen — det giver en rigere, cremet base.

Bagning i pizzaovn og på sten

Pizza bianca drar stor fordel af ekstrem varme. Det er ikke til forhandling.

En konventionel ovn ved 250 grader virker — men en pizzaovn ved 400-450 grader giver en helt anden bund: sprød på sekunder, med de karakteristiske brændte plamager (leopard spotting) og en luftig kant, der hæver sig smukt. Tjek vores guide til napolitansk pizza for at forstå, hvorfor temperaturen er så afgørende.

Har du ikke en pizzaovn, er der to gode alternativer:

  • Pizzasten til grill — forvarm stenen i ovnen eller på grillen i minimum 45 minutter. Den lagrede varme overfører sig direkte til bunden og giver markant bedre resultat end en bageplade.
  • Bagestål — endnu bedre varmeledning end sten. Forvarm på øverste rille ved max varme i 45-60 minutter. Resultatet er tæt på det, du får i en ægte pizzaovn.

Vil du bage pizza på grill i stedet for ovn, er pizza bianca et godt valg — den tolererer høj direkte varme godt, og uden tomatsauce er der ingen risiko for, at saucen løber ud og skaber rod i grillen.

Husk at bruge en pizzaspade til at flytte pizzaen ind og ud af ovnen — det gør det langt nemmere og reducerer risikoen for at ødelægge formen.

Tips til den perfekte pizza bianca

Brug kold dej. Koldhævet dej er nemmere at strække og giver en mere luftig og smagfuld bund. Tag den ud af køleskabet 30-45 minutter inden brug — men arbejd med den, mens den stadig er lidt kølig.

Undlad at overdrive toppingen. Fordi der ingen tomat er, er der ingen sauce til at holde ingredienserne. Hold toppingen let og jævnt fordelt — for meget fyld gør bunden fugtig og ødelægger sprødheden.

Forvirm ordentligt. Uanset om du bruger sten, stål eller pizzaovn: temperaturen skal være maksimal, inden pizzaen ryger ind. Det er forskellen på sprød og sej bund.

Smag til med olie til sidst. Et lille skvæt kold ekstra jomfru olivenolie over den færdige pizza, inden du serverer den, løfter smagen markant. Det er en lille ting, der gør en stor forskel.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på pizza bianca og pizza margherita?

Pizza margherita bruger tomatsauce som base, mens pizza bianca bruger olie, ricotta eller fløde. Begge versioner bruger mozzarella, men smagen er markant forskellig — pizza bianca er mildere, cremet og lader ostetypen træde tydeligere frem. Margherita har den friske syre fra tomaten; bianca har en mere neutral, rig base.

Kan jeg lave pizza bianca med surdejsdej?

Ja, og det er faktisk en af de bedste kombinationer. Den let syrlige smag fra surdejspizza-dejen komplementerer den cremede ricotta eller mozzarella rigtig godt. Surdejsdej er dog lidt sværere at strække ud, så sørg for at lade den temperere godt, inden du begynder.

Hvad gør jeg, hvis ricottaen giver for meget væske under bagning?

Det sker, hvis ricottaen er for våd. Løsningen er enkel: læg ricottaen i et klæde eller en sigte i 30 minutter inden brug, så overskydende væske drypper af. Bland den derefter med olivenolien — basen binder sig bedre og bliver ikke vandig under bagning.

Pizza bianca er en af de pizzatyper, der overrasker flest mennesker — fordi den er så anderledes, og alligevel umiddelbart velsmagende. Start med den enkle version med ricotta og hvidløg, og justér derfra.

Læs også:

Sidst opdateret: 24 June 2026

Indhold